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Effects of Acid Adaptation, Product pH, and Heating on Survival of Escherichia coli O157:H7 in Pepperoni

机译：酸适应，产物pH和加热对香肠中大肠杆菌O157：H7存活的影响

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The thermotolerance of E. coli O157:H7 cells (strain 380-94) heated in pepperoni is reported. Information on the pattern of thermal inactivation of E. coli O157:H7 in pepperoni was applied in the development of heating processes designed to reduce E. coli O157:H7 numbers therein by 5 log10 units.

机译：据报道，在辣香肠中加热的大肠杆菌O157：H7细胞（菌株380-94）具有耐热性。关于辣香肠中大肠杆菌O157：H7的热失活模式的信息已用于开发加热工艺，该工艺旨在将大肠杆菌中O157：H7的数量减少5 log10个单位。

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作者
R. Riordan, Denise C.; Duffy, Geraldine; Sheridan, James J.; Whiting, Richard C.; Blair, Ian S.; McDowell, David A.;
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作者单位

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年度 2000
总页数
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